Nugat: Różnice pomiędzy wersjami
mNie podano opisu zmian |
mNie podano opisu zmian |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[File:Nougat-damascene.jpg|thumb|right|Nugat z pistacjami w płatkach róży]] | [[File:Nougat-damascene.jpg|thumb|300px|right|Nugat z pistacjami w płatkach róży]] | ||
[[Nugat]] to deser składający się z [[Miód|miodu]] lub/i syropu cukrowego, ubitego białka z jajek i dodatków w postaci orzechów, lub rzadziej kandyzowanych owoców. Skład deseru nie jest ścisły, przez co nie można jednoznacznie określić gdzie przygotowano go po raz pierwszy. Najprawdopodobniej pochodzi z [[:pl:Cesarstwo_rzymskie|Cesarstwa rzymskiego]] lub [[:pl:Bliski_Wschód|Bliskiego Wschodu]]. Źródło samej nazwy nie jest jednoznaczne, acz z dużym prawdopodobieństwem powstało na terenach obecnej Francji ze słów [[:pl:Język_oksytański|języka prowansalskiego]] ''pan nogat'' (chleb z orzechów) lub łaciny ''nux gatum'' (orzechowe ciasto). Może też pochodzić od francuskiego określenia ''"tu nous gâtes"'' - ''"rozpieszczasz nas"''. | [[Nugat]] to deser składający się z [[Miód|miodu]] lub/i syropu cukrowego, ubitego białka z jajek i dodatków w postaci orzechów, lub rzadziej kandyzowanych owoców. Skład deseru nie jest ścisły, przez co nie można jednoznacznie określić gdzie przygotowano go po raz pierwszy. Najprawdopodobniej pochodzi z [[:pl:Cesarstwo_rzymskie|Cesarstwa rzymskiego]] lub [[:pl:Bliski_Wschód|Bliskiego Wschodu]]. Źródło samej nazwy nie jest jednoznaczne, acz z dużym prawdopodobieństwem powstało na terenach obecnej Francji ze słów [[:pl:Język_oksytański|języka prowansalskiego]] ''pan nogat'' (chleb z orzechów) lub łaciny ''nux gatum'' (orzechowe ciasto). Może też pochodzić od francuskiego określenia ''"tu nous gâtes"'' - ''"rozpieszczasz nas"''. | ||
| Linia 6: | Linia 6: | ||
== Historia == | == Historia == | ||
Ponieważ nie ma jednoznacznie określonego składu i konsystencji [[Nugat|nugatu]], wiele deserów może być uznanych za jego pierwowzór. Przyjmując że podstawowym składnikiem jest [[Miód|miód]] i białka jajek poddane obróbce termicznej z dodatkiem orzechów - pierwszą znaną wzmiankę takich przysmaków znajdziemy w | Ponieważ nie ma jednoznacznie określonego składu i konsystencji [[Nugat|nugatu]], wiele deserów może być uznanych za jego pierwowzór. Przyjmując że podstawowym składnikiem jest [[Miód|miód]] i białka jajek poddane obróbce termicznej z dodatkiem orzechów - pierwszą znaną wzmiankę takich przysmaków znajdziemy w rzymskiej książce kulinarnej z [[IV]] wieku, ''"O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć"'' (łac. De re coquinaria libri decem).<ref>[http://www.honeytraveler.com/honey-gastronomy/nougat/ Honey Traveler - Nugat]</ref> | ||
== Bibliografia == | == Bibliografia == | ||
Wersja z 11:09, 9 paź 2012
Nugat to deser składający się z miodu lub/i syropu cukrowego, ubitego białka z jajek i dodatków w postaci orzechów, lub rzadziej kandyzowanych owoców. Skład deseru nie jest ścisły, przez co nie można jednoznacznie określić gdzie przygotowano go po raz pierwszy. Najprawdopodobniej pochodzi z Cesarstwa rzymskiego lub Bliskiego Wschodu. Źródło samej nazwy nie jest jednoznaczne, acz z dużym prawdopodobieństwem powstało na terenach obecnej Francji ze słów języka prowansalskiego pan nogat (chleb z orzechów) lub łaciny nux gatum (orzechowe ciasto). Może też pochodzić od francuskiego określenia "tu nous gâtes" - "rozpieszczasz nas".
Konsystencja nugatu różni się zależnie od przepisu i miejsca pochodzenia, od ciągnącej się i żującej do twardej i kruchej. W wielu regionach świata istnieją różne słodycze, które można uznać za odmiany nugatu jednak posiadają odrębną historię i lokalne nazwy. Mamy więc włoski i hiszpański Turrón, perski Gaz afrykański Kurtzati czy turecki Nogha.
Historia
Ponieważ nie ma jednoznacznie określonego składu i konsystencji nugatu, wiele deserów może być uznanych za jego pierwowzór. Przyjmując że podstawowym składnikiem jest miód i białka jajek poddane obróbce termicznej z dodatkiem orzechów - pierwszą znaną wzmiankę takich przysmaków znajdziemy w rzymskiej książce kulinarnej z IV wieku, "O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć" (łac. De re coquinaria libri decem).[1]
Bibliografia
