Nugat - Historia wersji

Sauron: /* Historia */

2014-07-25T12:10:07Z

Historia

← poprzednia wersja		Wersja z 14:10, 25 lip 2014
Linia 8:		Linia 8:
	== Historia ==		== Historia ==

	Ponieważ nie ma jednoznacznie określonego składu i konsystencji [[Nugat\|nugatu]], wiele deserów może być uznanych za jego pierwowzór. Przyjmując że ~~podstawowym składnikiem jest~~ [[Miód\|miód]] i białka jajek poddane obróbce termicznej z dodatkiem orzechów - pierwszą znaną wzmiankę ~~takich przysmaków~~ znajdziemy w rzymskiej książce kulinarnej z [[IV]] wieku, ''"[[:pl:O_sztuce_kulinarnej\|O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć]]"'' (łac. De re coquinaria libri decem)<ref name="htravel">[http://www.honeytraveler.com/honey-gastronomy/nougat/ Honey Traveler - Nugat]</ref>. Opisuje ona sos deserowy wykonany z [[Miód\|miodu]], orzechów włoskich i jajek (~~przyp. [[Użytkownik:Sauron\|Sauron]]~~ nie potrafię w książce znaleźć tego przepisu - najbliższe danie to "[http://www.celtnet.org.uk/recipes/roman/fetch-recipe.php?rid=roman-patina-versatilis-vice-dulci Patina Cotidiana]").		Ponieważ nie ma jednoznacznie określonego składu i konsystencji [[Nugat\|nugatu]], wiele deserów może być uznanych za jego pierwowzór. Przyjmując, że jego podstawowymi składnikami są [[Miód\|miód]] i białka jajek (poddane obróbce termicznej) z dodatkiem orzechów - pierwszą znaną wzmiankę, tak połączonych składników, znajdziemy w rzymskiej książce kulinarnej z [[IV]] wieku, ''"[[:pl:O_sztuce_kulinarnej\|O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć]]"'' (łac. De re coquinaria libri decem)<ref name="htravel">[http://www.honeytraveler.com/honey-gastronomy/nougat/ Honey Traveler - Nugat]</ref>. Opisuje ona sos deserowy wykonany z [[Miód\|miodu]], orzechów włoskich i jajek (nie potrafię w książce znaleźć tego przepisu - najbliższe danie to "[http://www.celtnet.org.uk/recipes/roman/fetch-recipe.php?rid=roman-patina-versatilis-vice-dulci Patina Cotidiana]". przyp. [[Użytkownik:Sauron\|Sauron]]).

	Zestaw składników [[Nugat\|nugatu]] jest bardzo charakterystyczny dla potraw [[:pl:Bliski_Wschód\|Bliskiego Wschodu]]. Mieszkańcy tych regionów uwielbiają mieszać przeróżne orzechy z miodem, syropami i cukrem - tworząc bardzo słodkie desery. W [[XV]] wiecznej Islamskiej książce kucharskiej ''"Kitab al Tibakhah"'' (كتاب الطباخة) autorstwa Ibn al-Mabrad (lub Ibn al-Mubarrad) znajdziemy przepis na Hulwę na bazie [[Miód\|miodu]] lub cukru łączonym z białkami jajek i orzechami<ref name="htravel"/>.		Zestaw składników [[Nugat\|nugatu]] jest bardzo charakterystyczny dla potraw [[:pl:Bliski_Wschód\|Bliskiego Wschodu]]. Mieszkańcy tych regionów uwielbiają mieszać przeróżne orzechy z miodem, syropami i cukrem - tworząc bardzo słodkie desery. W [[XV]] wiecznej Islamskiej książce kucharskiej ''"Kitab al Tibakhah"'' (كتاب الطباخة) autorstwa Ibn al-Mabrad (lub Ibn al-Mubarrad) znajdziemy przepis na Hulwę na bazie [[Miód\|miodu]] lub cukru łączonym z białkami jajek i orzechami<ref name="htravel"/>.

Sauron: /* Nugat */

2012-10-28T22:45:34Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 00:45, 29 paź 2012
Linia 16:		Linia 16:
	=== Nugat ===		=== Nugat ===
	Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem niewielkiej ilości korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - kiedyś używano znacznie większej ilości suszu, który zawiera substancję ponad 500 razy słodszą od cukru (wagowo) - obecnie jest to głównie dodatek tradycyjny.		Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem niewielkiej ilości korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - kiedyś używano znacznie większej ilości suszu, który zawiera substancję ponad 500 razy słodszą od cukru (wagowo) - obecnie jest to głównie dodatek tradycyjny.
			[[File:Nugat.jpeg\|thumb\|right\|Nugat zrobiony wg. tego przepisu]]
	Składniki:		Składniki:
	* 600g blanszowanych orzechów laskowych		* 600g blanszowanych orzechów laskowych

Sauron: /* Nugat */

2012-10-28T12:40:01Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 14:40, 28 paź 2012
Linia 23:		Linia 23:
	* białko z 4 jajek		* białko z 4 jajek
	* 100g cukru pudru		* 100g cukru pudru
			* 4 łyżki sproszkowanego korzenia [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]]

	Upraż orzechy - rozłóż orzechy na blasze do pieczenie i wsadź do nagrzanego piekarnika do 200°C. Praż je przez około 10 minut - mieszając kilka razy w tym czasie.		Upraż orzechy - rozłóż orzechy na blasze do pieczenie i wsadź do nagrzanego piekarnika do 200°C. Praż je przez około 10 minut - mieszając kilka razy w tym czasie.
Linia 28:		Linia 29:
	Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125°C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140°C.		Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125°C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140°C.

	Równolegle ubij białka jajek na sztywną pianę i zacznij powoli dodawać mieszaninę miodu i cukru. Masa zacznie natychmiast sztywnieć. Staraj się utrzymać obroty miksera na średnim poziomie aż dodasz cały syrop. Im lepiej napowietrzysz całą masę, tym delikatniejszy będzie nugat. Po kilku minut (6-~~8minut~~) masa ~~nie~~ oblepi mieszadła miksera i nie będzie można dalej ~~jej~~ ubijać. Wymieszaj ją z orzechami (lub owocami kandyzowanymi) i ułóż na opłatku lub waflu. Rozprowadź drewnianą łopatką i przykryj drugim opłatkiem. Przykryj deską, obciąż i pozostaw do wystygnięcia.		Równolegle ubij białka jajek na sztywną pianę i zacznij powoli dodawać mieszaninę gorącego miodu i cukru. Masa zacznie natychmiast stygnąć i sztywnieć. Staraj się utrzymać obroty miksera na średnim poziomie aż dodasz cały syrop. Im lepiej napowietrzysz całą masę, tym delikatniejszy będzie nugat. Po kilku minut (6-8 minut) masa oblepi mieszadła miksera i nie będzie można jej dalej ubijać. Wymieszaj ją z orzechami (lub owocami kandyzowanymi), cukrem pudrem oraz sproszkowanym korzeniem [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] i ułóż na opłatku lub waflu. Rozprowadź drewnianą łopatką i przykryj drugim opłatkiem. Przykryj deską, obciąż i pozostaw do wystygnięcia.

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===

Sauron: /* Nugat */

2012-10-28T12:28:02Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 14:28, 28 paź 2012
Linia 27:		Linia 27:

	Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125°C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140°C.		Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125°C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140°C.

			Równolegle ubij białka jajek na sztywną pianę i zacznij powoli dodawać mieszaninę miodu i cukru. Masa zacznie natychmiast sztywnieć. Staraj się utrzymać obroty miksera na średnim poziomie aż dodasz cały syrop. Im lepiej napowietrzysz całą masę, tym delikatniejszy będzie nugat. Po kilku minut (6-8minut) masa nie oblepi mieszadła miksera i nie będzie można dalej jej ubijać. Wymieszaj ją z orzechami (lub owocami kandyzowanymi) i ułóż na opłatku lub waflu. Rozprowadź drewnianą łopatką i przykryj drugim opłatkiem. Przykryj deską, obciąż i pozostaw do wystygnięcia.

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===

Sauron: /* Nugat */

2012-10-17T10:25:55Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 12:25, 17 paź 2012
Linia 15:		Linia 15:

	=== Nugat ===		=== Nugat ===
	Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem niewielkiej ilości korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - kiedyś używano znacznie większej ilości suszu, który zawiera substancję ponad 500 razy słodszą od cukru (wagowo) - obecnie jest to ~~głownie~~ dodatek tradycyjny.		Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem niewielkiej ilości korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - kiedyś używano znacznie większej ilości suszu, który zawiera substancję ponad 500 razy słodszą od cukru (wagowo) - obecnie jest to głównie dodatek tradycyjny.

	Składniki:		Składniki:

Sauron: /* Nugat */

2012-10-11T18:05:38Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 20:05, 11 paź 2012
Linia 24:		Linia 24:
	* 100g cukru pudru		* 100g cukru pudru

	Upraż orzechy - rozłóż orzechy na blasze do pieczenie i wsadź do nagrzanego piekarnika do ~~200C~~. Praż je przez około 10 minut - mieszając kilka razy w tym czasie.		Upraż orzechy - rozłóż orzechy na blasze do pieczenie i wsadź do nagrzanego piekarnika do 200°C. Praż je przez około 10 minut - mieszając kilka razy w tym czasie.

	Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około ~~125C~~. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. ~~140C~~.		Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125°C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140°C.

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===

Sauron: /* Nugat */

2012-10-11T18:04:58Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 20:04, 11 paź 2012
Linia 23:		Linia 23:
	* białko z 4 jajek		* białko z 4 jajek
	* 100g cukru pudru		* 100g cukru pudru

			Upraż orzechy - rozłóż orzechy na blasze do pieczenie i wsadź do nagrzanego piekarnika do 200C. Praż je przez około 10 minut - mieszając kilka razy w tym czasie.

			Podgrzej miód w garnku (dla bezpieczeństwa może być w łaźni wodnej) aż się całkowicie rozpuści. Równocześnie rozpuść cukier przez podgrzewanie tak by miał temperaturę około 125C. Do gorącego miodu dodawaj powoli rozpuszczony cukier, delikatnie mieszając całość drewniana łyżką (uważaj by się nie poparzyć!). Powstały syrop podgrzej ponownie do temperatury ok. 140C.

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===

Sauron: /* Nugat */

2012-10-11T13:36:46Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 15:36, 11 paź 2012
Linia 15:		Linia 15:

	=== Nugat ===		=== Nugat ===
	Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - ~~ze względu na problematyczność i historyczne koszty~~ cukru.		Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem niewielkiej ilości korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - kiedyś używano znacznie większej ilości suszu, który zawiera substancję ponad 500 razy słodszą od cukru (wagowo) - obecnie jest to głownie dodatek tradycyjny.

	Składniki:		Składniki:

Sauron: /* Nugat */

2012-10-11T13:20:18Z

Nugat

← poprzednia wersja		Wersja z 15:20, 11 paź 2012
Linia 16:		Linia 16:
	=== Nugat ===		=== Nugat ===
	Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - ze względu na problematyczność i historyczne koszty cukru.		Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - ze względu na problematyczność i historyczne koszty cukru.

			Składniki:
			* 600g blanszowanych orzechów laskowych
			* 500g [[Miód\|miodu]]
			* 400g cukru
			* białko z 4 jajek
			* 100g cukru pudru

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===

Sauron: /* Przepisy */

2012-10-11T12:30:13Z

Przepisy

← poprzednia wersja		Wersja z 14:30, 11 paź 2012
Linia 13:		Linia 13:

	== Przepisy ==		== Przepisy ==

			=== Nugat ===
			Przepis na tradycyjny nugat francuski<ref>[http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-nougat-traditionelle Celtnet.org.uk]</ref> z wykorzystaniem korzeni [[:pl:Paprotka_zwyczajna\|paprotki zwyczajnej]] jako słodzika i emulgatora - ze względu na problematyczność i historyczne koszty cukru.

	=== Hulwa ===		=== Hulwa ===