Mleko migdałowe - Historia wersji

Sauron: /* Przepis */

2012-08-02T05:39:48Z

Przepis

← poprzednia wersja		Wersja z 07:39, 2 sie 2012
Linia 6:		Linia 6:
	== Przepis ==		== Przepis ==
	Przepis na [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] za książką kucharską ''"Du fait de cuisine"'' z 1420r. autorstwa Jehana de Dudens:		Przepis na [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] za książką kucharską ''"Du fait de cuisine"'' z 1420r. autorstwa Jehana de Dudens:
	{{Cytat duży\|28. And again, flans of almond milk: according to the quantity of flans which you are making take the quantity of almonds, have them well and cleanly blanched and washed and then have them very well brayed; and take very clean fair water and let him strain his almond milk into a bowl or a cornue which is fair and clean according to the quantity of flans which he should make....~~"''~~<ref>Tłumaczenie z łaciny [http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Du_Fait_de_Cuisine/Du_fait_de_Cuisine.html Elizabeth Cook]</ref>}}		{{Cytat duży\|28. And again, flans of almond milk: according to the quantity of flans which you are making take the quantity of almonds, have them well and cleanly blanched and washed and then have them very well brayed; and take very clean fair water and let him strain his almond milk into a bowl or a cornue which is fair and clean according to the quantity of flans which he should make....<ref>Tłumaczenie z łaciny [http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Du_Fait_de_Cuisine/Du_fait_de_Cuisine.html Elizabeth Cook]</ref>}}

	=== Składniki: ===		=== Składniki: ===

Sauron o 05:39, 2 sie 2012

2012-08-02T05:39:30Z

← poprzednia wersja		Wersja z 07:39, 2 sie 2012
Linia 1:		Linia 1:
	W [[Średniowiecze\|średniowieczu]] [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] miało nazwę zlatynizowaną amygdalate. Było powszechnie spożywane w krajach europejskich od Półwyspu Iberyjskiego do Azji Wschodniej, zarówno w świecie chrześcijańskim jak i islamskim. Średniowieczna książka kucharska nazywana "[[wikipedia:Le_Viandier\|Le Viandier]]" (autorstwo której przypisuje się, prawdopodobnie niesłusznie, [[wikipedia:pl:Guillaume Tirel\|Guillaume Tirel]] zwanym również ''Taillevent'') przeznaczona dla francuskich szefów kuchni królewskiej, królów [[wikipedia:pl:Karol_V_Mądry\|Karola V]] i [[wikipedia:pl:Filip_VI_Walezjusz\|Karola VI]] posiada przepis na mleko migdałowe.		W [[Średniowiecze\|średniowieczu]] [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] miało nazwę zlatynizowaną ''amygdalate''. Było powszechnie spożywane w krajach europejskich od Półwyspu Iberyjskiego do Azji Wschodniej, zarówno w świecie chrześcijańskim jak i islamskim. Średniowieczna książka kucharska nazywana "[[wikipedia:Le_Viandier\|Le Viandier]]" (autorstwo której przypisuje się, prawdopodobnie niesłusznie, [[wikipedia:pl:Guillaume Tirel\|Guillaume Tirel]] zwanym również ''Taillevent'') przeznaczona dla francuskich szefów kuchni królewskiej, królów [[wikipedia:pl:Karol_V_Mądry\|Karola V]] i [[wikipedia:pl:Filip_VI_Walezjusz\|Karola VI]] posiada przepis na mleko migdałowe.
	Przed wpływami pochodzącymi z środkowych Chin, po Chińskiej wojnie domowej, mleko migdałowe było bardzo popularne na Tajwanie, nawet bardziej niż mleko sojowe.<ref>Za hasłem w [[wikipedia:pl:Mleko_migdałowe\|Wikipedia.org]]</ref>		Przed wpływami pochodzącymi z środkowych Chin, po Chińskiej wojnie domowej, mleko migdałowe było bardzo popularne na Tajwanie, nawet bardziej niż mleko sojowe.<ref>Za hasłem w [[wikipedia:pl:Mleko_migdałowe\|Wikipedia.org]]</ref>

Linia 6:		Linia 6:
	== Przepis ==		== Przepis ==
	Przepis na [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] za książką kucharską ''"Du fait de cuisine"'' z 1420r. autorstwa Jehana de Dudens:		Przepis na [[Mleko migdałowe\|mleko migdałowe]] za książką kucharską ''"Du fait de cuisine"'' z 1420r. autorstwa Jehana de Dudens:
	~~''"~~28. And again, flans of almond milk: according to the quantity of flans which you are making take the quantity of almonds, have them well and cleanly blanched and washed and then have them very well brayed; and take very clean fair water and let him strain his almond milk into a bowl or a cornue which is fair and clean according to the quantity of flans which he should make...."''<ref>Tłumaczenie z łaciny [http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Du_Fait_de_Cuisine/Du_fait_de_Cuisine.html Elizabeth Cook]</ref>		{{Cytat duży\|28. And again, flans of almond milk: according to the quantity of flans which you are making take the quantity of almonds, have them well and cleanly blanched and washed and then have them very well brayed; and take very clean fair water and let him strain his almond milk into a bowl or a cornue which is fair and clean according to the quantity of flans which he should make...."''<ref>Tłumaczenie z łaciny [http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Du_Fait_de_Cuisine/Du_fait_de_Cuisine.html Elizabeth Cook]</ref>}}

	=== Składniki: ===		=== Składniki: ===

Sauron: Utworzył nową stronę „W średniowieczu mleko migdałowe miało nazwę zlatynizowaną amygdalate. Było powszechnie spożywane w krajach europejskic...”

2012-06-22T16:18:23Z

Utworzył nową stronę „W średniowieczu mleko migdałowe miało nazwę zlatynizowaną amygdalate. Było powszechnie spożywane w krajach europejskic...”

Nowa strona

W [[Średniowiecze|średniowieczu]] [[Mleko migdałowe|mleko migdałowe]] miało nazwę zlatynizowaną amygdalate. Było powszechnie spożywane w krajach europejskich od Półwyspu Iberyjskiego do Azji Wschodniej, zarówno w świecie chrześcijańskim jak i islamskim. Średniowieczna książka kucharska nazywana "[[wikipedia:Le_Viandier|Le Viandier]]" (autorstwo której przypisuje się, prawdopodobnie niesłusznie, [[wikipedia:pl:Guillaume Tirel|Guillaume Tirel]] zwanym również ''Taillevent'') przeznaczona dla francuskich szefów kuchni królewskiej, królów [[wikipedia:pl:Karol_V_Mądry|Karola V]] i [[wikipedia:pl:Filip_VI_Walezjusz|Karola VI]] posiada przepis na mleko migdałowe.
Przed wpływami pochodzącymi z środkowych Chin, po Chińskiej wojnie domowej, mleko migdałowe było bardzo popularne na Tajwanie, nawet bardziej niż mleko sojowe.<ref>Za hasłem w [[wikipedia:pl:Mleko_migdałowe|Wikipedia.org]]</ref>

[[Mleko migdałowe|Mleko migdałowe]] było często używane jako zamiennik mleka krowiego lub śmietanki, zwłaszcza w okresie dni postnych (tzw. dni rybnych). Kolejna jego zaletą, równie ochoczo wykorzystywaną, jest znacznie łatwiejsze przechowywanie bez warunków chłodniczych zarówno pod postacią orzechów jak i już zrobionego mleka.

== Przepis ==
Przepis na [[Mleko migdałowe|mleko migdałowe]] za książką kucharską ''"Du fait de cuisine"'' z 1420r. autorstwa Jehana de Dudens:
''"28. And again, flans of almond milk: according to the quantity of flans which you are making take the quantity of almonds, have them well and cleanly blanched and washed and then have them very well brayed; and take very clean fair water and let him strain his almond milk into a bowl or a cornue which is fair and clean according to the quantity of flans which he should make...."''<ref>Tłumaczenie z łaciny [http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Du_Fait_de_Cuisine/Du_fait_de_Cuisine.html Elizabeth Cook]</ref>

=== Składniki: ===
* 2 kubki łuskanych migdałów
* 3 kubki wody

Na początku migdały należy wyłuskać (pozbyć się brązowej skórki). Zapewne znajdziecie na to wiele sposobów, jeden z nich to:
* zalej migdały wrzącą wodą tak by przykryła wszystkie orzechy,
* trzymaj je w wodzie 1 minutę, nie dłużej,
* odsącz migdały, opłukaj zimną wodą i odsącz ponownie,
* osusz migdały ściereczką,
* migdały powinny w miarę łatwo wychodzić ze skórki

Robimy mleko:
* wyłuskane migdały należy dokładnie zemleć (by jak najbardziej przypominały mąkę),
* zalej je wrzącą wodą i pozostaw do namoknięcia przez kwadrans, mieszając je kilka razy w międzyczasie,
* odcedź powstałą zawiesinę przez gęstą ścierkę,
* z pozostałych wyprasek można spróbować ponownie zrobić mleko (będzie znacznie słabsze),<ref>[http://medievalcookery.com/recipes/almondmilk.html Medieval Cookery, almondmilk]</ref>
* ... lub użyć (nie wiem czy to jest historyczne) jako serek (dodając krowie mleko i cukier) bądź jako peeling.<ref>[http://weganie.blogspot.com/2011/09/domowe-mleko-migdaowe.html Weganie - Domowe mleko migdałowe]</ref>

Tak zrobione mleko należy najlepiej zużyć zaraz po przygotowaniu, jednak powinno również być zdatne do spożycia również w dniu następnym.

== Bibliografia ==
<references/>

[[Kategoria:Jedzenie]]
[[Kategoria:Przepisy kulinarne]]