Miód pitny - Historia wersji

Sauron: /* Robimy miód! */

2017-05-15T20:32:09Z

Robimy miód!

← poprzednia wersja		Wersja z 22:32, 15 maj 2017
Linia 65:		Linia 65:

	Poniżej znajdziecie współczesny przepis na fermentowanie miodu. Różni się on jedynie zestawem narzędzi i sposobem pozyskania drożdży od historycznego. Poszczególne, opisane dokładniej dalej, kroki to:		Poniżej znajdziecie współczesny przepis na fermentowanie miodu. Różni się on jedynie zestawem narzędzi i sposobem pozyskania drożdży od historycznego. Poszczególne, opisane dokładniej dalej, kroki to:
			* na początku musimy przygotować syconą bądź niesycona brzeczkę,
	- na początku musimy przygotować syconą bądź ~~nie sycona~~ brzeczkę,		* zmierzyć jej gęstość,
	- zmierzyć jej gęstość		* zmierzyć i skorygować kwasowość,
	- zmierzyć i skorygować kwasowość		* zaszczepić drożdżami,
	- zaszczepić drożdżami		* fermentować, rozlać i leżakować
	- fermentować, rozlać i leżakować

	== Brzeczka ==		== Brzeczka ==
Linia 119:		Linia 118:
	== Fermentacja i leżakowanie ==		== Fermentacja i leżakowanie ==

	Brzeczkę fermentujemy w temp. 18°C (im wyższa temperatura, tym bardziej burzliwa fermentacja - jednak szybciej giną drożdże i uzyskujemy mniej alkoholu), ~~a następnie~~ poddajemy dojrzewaniu, które może trwać kilka lat. Ogólna zasada jest taka, że im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania.		Brzeczkę fermentujemy w temp. 18°C (im wyższa temperatura, tym bardziej burzliwa fermentacja - jednak szybciej giną drożdże i uzyskujemy mniej alkoholu). Na etapie burzliwej fermentacji mieszamy raz dziennie nastaw i natleniamy go (wystarczy zamieszać balonem). Na tym etapie nie musimy używać rurki fermentacyjnej - wystarczy gęsta gaza.

			Po ustaniu burzliwej fermentacji, maksymalnie ograniczamy dostęp tlenu do nastawu (rurka) i spokojnie czekamy. Warto po 2-3 miesiącach sprawdzić kwasowość brzeczki, skorygować go i dodać pożywki.

			Kiedy fermentacja ustanie całkowicie, sprawdzamy czy na pewno nie jest to nasz błąd (np. obumarcie drożdży) przez pomiar gęstości - jeśli uzyskaliśmy odpowiednia ilość alkoholu (czyli fermentacja zakończyła się naturalnie) rozlewamy miód do butelek i poddajemy dojrzewaniu, które może trwać kilka lat. Ogólna zasada jest taka, że im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania.

			Jeśli fermentacja zatrzymała się za szybko, szukamy przyczyny (pH), zlewamy nastaw bez osadzonych martwych drożdży i szczepimy ponownie.

	= Kilka charakterystycznych przepisów =		= Kilka charakterystycznych przepisów =

Sauron: /* Robimy miód! */

2017-05-15T20:24:46Z

Robimy miód!

← poprzednia wersja		Wersja z 22:24, 15 maj 2017
Linia 65:		Linia 65:

	Poniżej znajdziecie współczesny przepis na fermentowanie miodu. Różni się on jedynie zestawem narzędzi i sposobem pozyskania drożdży od historycznego. Poszczególne, opisane dokładniej dalej, kroki to:		Poniżej znajdziecie współczesny przepis na fermentowanie miodu. Różni się on jedynie zestawem narzędzi i sposobem pozyskania drożdży od historycznego. Poszczególne, opisane dokładniej dalej, kroki to:

	- na początku musimy przygotować syconą bądź nie sycona brzeczkę,		- na początku musimy przygotować syconą bądź nie sycona brzeczkę,
	- zmierzyć jej gęstość		- zmierzyć jej gęstość

Sauron: /* Robimy miód! */

2017-05-15T20:24:00Z

Robimy miód!

@@ Linia 64: / Linia 64: @@
 = Robimy miód! =
-W obu poniższych wypadkach na 1l brzeczki dodajemy ok. 3-5g kwasku cytrynowego lub winowego - staramy się uzyskać kwasowość nastawu w okolicach 3,5[[:pl:Skala_pH|pH]].
+Poniżej znajdziecie współczesny przepis na fermentowanie miodu. Różni się on jedynie zestawem narzędzi i sposobem pozyskania drożdży od historycznego. Poszczególne, opisane dokładniej dalej, kroki to:
-Brzeczkę szczepimy drożdżami jak przy wyrobie win owocowych. [[Drożdże|Drożdże]] muszą być odporne na wysoką zawartość cukru, czyli mogą to być szczepy Sacharomyces cerevisiae i/lub Saccharomyces Bayanus:
+== Brzeczka ==
 Aby otrzymać 10l brzeczki miodowej na miód pitny:
@@ Linia 79: / Linia 78: @@
 * trójniak - 1 część objętości miodu i 2 części objętości wody. Gęstość brzeczki 32-37 [[:pl:Blg|Blg]]. Zawartość cukru: 360-430 gram/litr
 * czwórniak - 1 część objętości miodu i 3 części objętości wody. Gęstość brzeczki 25-29 [[:pl:Blg|Blg]]. Zawartość cukru: 270-320 gram/litr
 == Pomiar gęstości ==
@@ Linia 100: / Linia 107: @@
 Jeśli robilibyśmy dwójniak zapewne lepiej będzie rozcieńczyć 100g nastawu, 200g wody. W obu wypadkach możemy użyć mniejszą próbkę nastawu (50g etc) - 100g jest tylko wartością przykładową. Przy kilkunastu litrach brzeczki bez problemu po pomiarze, rozcieńczoną część możemy z powrotem wlać do fermentatora (o ile zachowaliśmy odpowiednią czystość podczas pomiaru).
 == Miody Niesycone ==

Sauron: Poprawienie "tortosy"

2014-08-20T20:52:17Z

Poprawienie "tortosy"

← poprzednia wersja		Wersja z 22:52, 20 sie 2014
Linia 6:		Linia 6:
	Najstarszym, dotychczas znalezionym, trunkiem alkoholowym jest mający 9 tys. lat napój z [[wikipedia:pl:Miód\|miodu pszczelego]]. Odkrycia dokonano w neolitycznej wiosce [[wikipedia:Jiahu\|Jiahu]] w Chinach. Na ściankach glinianych naczyń natrafiono na napój zawierający około 10% alkoholu. Jego badania w [[wikipedia:pl:Spektrometria_mas\|spektrometrze masowym]] i w [[wikipedia:pl:Chromatografia_cieczowa\|chromatografie cieczowym]] wyodrębniły ślady kwasu winnego, [[wikipedia:pl:Wosk_pszczeli\|wosku pszczelego]] i steroli pochodzenia roślinnego. Prawdopodobne jest, że wstępną fermentacje wywoływano przez dodawanie żutego ziarna ryżu.<ref>"Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages", Patrick E. McGovern, ISBN-10: 0520253795</ref> Miód ten doczekał się nawet rekonstrukcji w postaci trunku [http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/occassional-rarities/chateau-jiahu.htm Chateau Jiahu] firmy DogFish. A jego skład to: [[wikipedia:Brown_rice_syrup\|syrop z brązowego ryżu]], miód z nektaru pomarańczy, [[wikipedia:Muscat_(grape)\|winogrona muscat]], słód [[:pl:Jęczmień_zwyczajny\|jęczmienny]] i owoce [[:pl:Głóg\|głogu]].		Najstarszym, dotychczas znalezionym, trunkiem alkoholowym jest mający 9 tys. lat napój z [[wikipedia:pl:Miód\|miodu pszczelego]]. Odkrycia dokonano w neolitycznej wiosce [[wikipedia:Jiahu\|Jiahu]] w Chinach. Na ściankach glinianych naczyń natrafiono na napój zawierający około 10% alkoholu. Jego badania w [[wikipedia:pl:Spektrometria_mas\|spektrometrze masowym]] i w [[wikipedia:pl:Chromatografia_cieczowa\|chromatografie cieczowym]] wyodrębniły ślady kwasu winnego, [[wikipedia:pl:Wosk_pszczeli\|wosku pszczelego]] i steroli pochodzenia roślinnego. Prawdopodobne jest, że wstępną fermentacje wywoływano przez dodawanie żutego ziarna ryżu.<ref>"Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages", Patrick E. McGovern, ISBN-10: 0520253795</ref> Miód ten doczekał się nawet rekonstrukcji w postaci trunku [http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/occassional-rarities/chateau-jiahu.htm Chateau Jiahu] firmy DogFish. A jego skład to: [[wikipedia:Brown_rice_syrup\|syrop z brązowego ryżu]], miód z nektaru pomarańczy, [[wikipedia:Muscat_(grape)\|winogrona muscat]], słód [[:pl:Jęczmień_zwyczajny\|jęczmienny]] i owoce [[:pl:Głóg\|głogu]].

	W [[X]] wieku [[:pl:Ibrahim_ibn_Jakub\|Ibrahim Ibn Jakub]] – dyplomata, kupiec i podróżnik z [[pl:Tortosa\|Tortosy]] przekazał w swoich zapisach, że ''„Słowiańskie wina i upajające napoje kraju Mieszka – to miody.”''		W [[X]] wieku [[:pl:Ibrahim_ibn_Jakub\|Ibrahim Ibn Jakub]] – dyplomata, kupiec i podróżnik z [[:pl:Tortosa\|Tortosy]] przekazał w swoich zapisach, że ''„Słowiańskie wina i upajające napoje kraju Mieszka – to miody.”''

	{{Cytat duży\|Miód był trunkiem najcelniejszym na północy, nazwany Bogów napojem, i poezję, dla jej przyjemności miodem [[wikipedia:pl:Odyn\|Odyna]] głoszono. W ''sagach'' nasze nazwisko miodu spostrzegamy dane temu trunkowi; co dowodzi żeśmy go z Norwegii, Islandyi, przez Szwecyą może przyjęli, i wraz z trunkiem imie jego zachowali. W 1067 roku już wspomniane sycenie napojów, i miód ''sycerą'' był nazwany. Kowieńskie miody, żmudzkie, ukraińskie, tomaszowskie najbardziej były chwalone, dawne pieśni litewskie nuciły o nich, a lud w powszechności miód za lekarstwo poczytywał i poczytuje.<br>		{{Cytat duży\|Miód był trunkiem najcelniejszym na północy, nazwany Bogów napojem, i poezję, dla jej przyjemności miodem [[wikipedia:pl:Odyn\|Odyna]] głoszono. W ''sagach'' nasze nazwisko miodu spostrzegamy dane temu trunkowi; co dowodzi żeśmy go z Norwegii, Islandyi, przez Szwecyą może przyjęli, i wraz z trunkiem imie jego zachowali. W 1067 roku już wspomniane sycenie napojów, i miód ''sycerą'' był nazwany. Kowieńskie miody, żmudzkie, ukraińskie, tomaszowskie najbardziej były chwalone, dawne pieśni litewskie nuciły o nich, a lud w powszechności miód za lekarstwo poczytywał i poczytuje.<br>

Sauron: /* Patrz dalej: */

2013-01-22T11:25:07Z

Patrz dalej:

← poprzednia wersja		Wersja z 13:25, 22 sty 2013
Linia 148:		Linia 148:
	<references/>		<references/>

	= Patrz dalej: =		= Patrz dalej =
	* [[Miód]]		* [[Miód]]
	* [http://www.ordugh.org/materialy_jadlo.php Strona Zakonu Czarnego Smoka]		* [http://www.ordugh.org/materialy_jadlo.php Strona Zakonu Czarnego Smoka]
	* [http://wino.org.pl/content/view/58/88/ Wyrób miodów pitnych]		* [http://wino.org.pl/content/view/58/88/ Wyrób miodów pitnych]
			* [http://www.greydragon.org/library/13thCenturyMead.html XIII w. angielski przepis] na miód pitny (ang.)

	= Bibliografia: =		= Bibliografia: =

Sauron: /* Miody sycone - warzone */

2012-08-27T10:01:36Z

Miody sycone - warzone

← poprzednia wersja		Wersja z 12:01, 27 sie 2012
Linia 126:		Linia 126:
	Na 10l brzeczki bierze sie 10g chmielu, 50g szarej porzeczki i 1g korzenia koźlaka lekarskiego.		Na 10l brzeczki bierze sie 10g chmielu, 50g szarej porzeczki i 1g korzenia koźlaka lekarskiego.
	Czas dojrzewania - 2-3 lata.		Czas dojrzewania - 2-3 lata.


	=== Miód kasztelański (półtorak) ===		=== Miód kasztelański (półtorak) ===

Sauron o 10:00, 27 sie 2012

2012-08-27T10:00:10Z

← poprzednia wersja		Wersja z 12:00, 27 sie 2012
Linia 96:		Linia 96:
	Ponieważ skala [[:pl:Blg\|Ballinga]] jest procentowym udziałem (wagowo nie objętościowo) cukru w roztworze, dążymy do rozwodnienia go tak by mieścił się w skali naszego [[:pl:Areometr\|areometru]].		Ponieważ skala [[:pl:Blg\|Ballinga]] jest procentowym udziałem (wagowo nie objętościowo) cukru w roztworze, dążymy do rozwodnienia go tak by mieścił się w skali naszego [[:pl:Areometr\|areometru]].

	I tak robiąc trójniak, wiemy (z [[Mi%C3%B3d_pitny#Mi.C3.B3d_pitny_naturalny_-_baza\|tabelki]]) że powinien zawierać około 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Nasz areometr potrafi mierzyć do 25 [[:pl:Blg\|Blg]]. Z tego wniosek, że podwojenie wagi roztworu da nam maksymalnie 37/2 = 18,5 [[:pl:Blg\|Blg]] - czyli dla naszego urządzenia będzie to dobry zakres. Odlewamy z nastawu 100g brzeczki (wymagana waga kuchenna) i dolewamy do niej 100g czystej wody.		I tak robiąc trójniak, wiemy (z [[Mi%C3%B3d_pitny#Mi.C3.B3d_pitny_naturalny_-_baza\|tabelki]]) że powinien zawierać około 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Nasz [[:pl:Areometr\|areometr]] potrafi mierzyć do 25 [[:pl:Blg\|Blg]]. Z tego wniosek, że podwojenie wagi roztworu da nam maksymalnie 37/2 = 18,5 [[:pl:Blg\|Blg]] - czyli dla naszego urządzenia będzie to dobry zakres. Odlewamy z nastawu 100g brzeczki (wymagana waga kuchenna) i dolewamy do niej 100g czystej wody.
	Mierzymy [[:pl:Areometr\|aerometrem]] ilość cukru. Jeśli wyjdzie nam 17 [[:pl:Blg\|Blg]], oznacza to że brzeczka ma 17*2 = 34 [[:pl:Blg\|Blg]].		Mierzymy [[:pl:Areometr\|aerometrem]] ilość cukru. Jeśli wyjdzie nam 17 [[:pl:Blg\|Blg]], oznacza to że brzeczka ma 17*2 = 34 [[:pl:Blg\|Blg]].

	Jeśli robilibyśmy dwójniak zapewne lepiej będzie rozcieńczyć 100g nastawu, 200g wody.		Jeśli robilibyśmy dwójniak zapewne lepiej będzie rozcieńczyć 100g nastawu, 200g wody. W obu wypadkach możemy użyć mniejszą próbkę nastawu (50g etc) - 100g jest tylko wartością przykładową. Przy kilkunastu litrach brzeczki bez problemu po pomiarze, rozcieńczoną część możemy z powrotem wlać do fermentatora (o ile zachowaliśmy odpowiednią czystość podczas pomiaru).

	== Miody Niesycone ==		== Miody Niesycone ==

Sauron: /* Pomiar gęstości */

2012-08-27T09:55:15Z

Pomiar gęstości

← poprzednia wersja		Wersja z 11:55, 27 sie 2012
Linia 96:		Linia 96:
	Ponieważ skala [[:pl:Blg\|Ballinga]] jest procentowym udziałem (wagowo nie objętościowo) cukru w roztworze, dążymy do rozwodnienia go tak by mieścił się w skali naszego [[:pl:Areometr\|areometru]].		Ponieważ skala [[:pl:Blg\|Ballinga]] jest procentowym udziałem (wagowo nie objętościowo) cukru w roztworze, dążymy do rozwodnienia go tak by mieścił się w skali naszego [[:pl:Areometr\|areometru]].

	I tak robiąc trójniak, wiemy (z [[~~Miód Pitny~~#~~Miód pitny naturalny~~ - ~~baza~~\|tabelki]]) że powinien zawierać około 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Nasz areometr potrafi mierzyć do 25 [[:pl:Blg\|Blg]]. Z tego wniosek że podwojenie wagi roztworu da nam maksymalnie 37/2 = 18,5 [[:pl:Blg\|Blg]] - czyli dla naszego urządzenia będzie to dobry zakres. Odlewamy z nastawu 100g brzeczki (wymagana waga kuchenna) i dolewamy do niej 100g czystej wody.		I tak robiąc trójniak, wiemy (z [[Mi%C3%B3d_pitny#Mi.C3.B3d_pitny_naturalny_-_baza\|tabelki]]) że powinien zawierać około 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Nasz areometr potrafi mierzyć do 25 [[:pl:Blg\|Blg]]. Z tego wniosek, że podwojenie wagi roztworu da nam maksymalnie 37/2 = 18,5 [[:pl:Blg\|Blg]] - czyli dla naszego urządzenia będzie to dobry zakres. Odlewamy z nastawu 100g brzeczki (wymagana waga kuchenna) i dolewamy do niej 100g czystej wody.
	Mierzymy [[:pl:Areometr\|aerometrem]] ilość cukru. Jeśli wyjdzie nam 17 [[:pl:Blg\|Blg]], oznacza to że brzeczka ma 17*2 = 34 [[:pl:Blg\|Blg]].		Mierzymy [[:pl:Areometr\|aerometrem]] ilość cukru. Jeśli wyjdzie nam 17 [[:pl:Blg\|Blg]], oznacza to że brzeczka ma 17*2 = 34 [[:pl:Blg\|Blg]].

			Jeśli robilibyśmy dwójniak zapewne lepiej będzie rozcieńczyć 100g nastawu, 200g wody.

	== Miody Niesycone ==		== Miody Niesycone ==

Sauron o 09:49, 27 sie 2012

2012-08-27T09:49:41Z

← poprzednia wersja		Wersja z 11:49, 27 sie 2012
Linia 28:		Linia 28:
	Istnieje kilka kryteriów podziału miodów pitnych, trzy najpopularniejsze przedstawiamy poniżej:		Istnieje kilka kryteriów podziału miodów pitnych, trzy najpopularniejsze przedstawiamy poniżej:

	===W zależności od sposobu sporządzania brzeczki ==		== W zależności od sposobu sporządzania brzeczki ==

	Podział przeprowadzany jest w zależności od sposobu sporządzania brzeczki. Rozróżnia się miody '''niesycone''' - powstałe z brzeczki rozpuszczonej w letniej wodzie i poddanej fermentacji, oraz miody '''sycone''' powstałe z miodu rozpuszczonego w wodzie i warzonego (gotowanie brzeczki), który po wystudzeniu jest poddawany fermentacji. W przemyśle produkuje się miody sycone, które mają uboższy smak, ale fermentacja przebiega czyściej, szybciej i lepiej (drobnoustroje brzeczki są unieszkodliwiane podczas warzenia).		Podział przeprowadzany jest w zależności od sposobu sporządzania brzeczki. Rozróżnia się miody '''niesycone''' - powstałe z brzeczki rozpuszczonej w letniej wodzie i poddanej fermentacji, oraz miody '''sycone''' powstałe z miodu rozpuszczonego w wodzie i warzonego (gotowanie brzeczki), który po wystudzeniu jest poddawany fermentacji. W przemyśle produkuje się miody sycone, które mają uboższy smak, ale fermentacja przebiega czyściej, szybciej i lepiej (drobnoustroje brzeczki są unieszkodliwiane podczas warzenia).
Linia 64:		Linia 64:
	= Robimy miód! =		= Robimy miód! =

	W obu poniższych wypadkach na 1l brzeczki dodajemy ok. 3-5g kwasku cytrynowego lub winowego - staramy się uzyskać kwasowość nastawu w okolicach 3,~~5pH~~.		W obu poniższych wypadkach na 1l brzeczki dodajemy ok. 3-5g kwasku cytrynowego lub winowego - staramy się uzyskać kwasowość nastawu w okolicach 3,5[[:pl:Skala_pH\|pH]].

	Brzeczkę szczepimy drożdżami jak przy wyrobie win owocowych. [[Drożdże\|Drożdże]] muszą być odporne na wysoką zawartość cukru, czyli mogą to być szczepy Sacharomyces cerevisiae i/lub Saccharomyces Bayanus:		Brzeczkę szczepimy drożdżami jak przy wyrobie win owocowych. [[Drożdże\|Drożdże]] muszą być odporne na wysoką zawartość cukru, czyli mogą to być szczepy Sacharomyces cerevisiae i/lub Saccharomyces Bayanus:
Linia 70:		Linia 70:
	* lub użyć uniwersalnych drożdży Biowin Fermivin (najlepiej Fermivin PDM lub Fermicru VR5)		* lub użyć uniwersalnych drożdży Biowin Fermivin (najlepiej Fermivin PDM lub Fermicru VR5)

	Ponadto do 10l brzeczki dodajemy ok. 5g (jeśli miód jest "ciężki" - można zwiększyć ilość do 10g) fosforanu dwuamonowego - czyli tzw. pożywki do [[Drożdże\|drożdży]]. Brzeczkę fermentujemy w temp. ~~18C~~ (im wyższa temperatura, tym bardziej burzliwa fermentacja - jednak szybciej giną drożdże i uzyskujemy mniej alkoholu), a następnie poddajemy dojrzewaniu, które może trwać kilka lat. Ogólna zasada jest taka, że im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania.		Ponadto do 10l brzeczki dodajemy ok. 5g (jeśli miód jest "ciężki" - można zwiększyć ilość do 10g) fosforanu dwuamonowego - czyli tzw. pożywki do [[Drożdże\|drożdży]]. Brzeczkę fermentujemy w temp. 18°C (im wyższa temperatura, tym bardziej burzliwa fermentacja - jednak szybciej giną drożdże i uzyskujemy mniej alkoholu), a następnie poddajemy dojrzewaniu, które może trwać kilka lat. Ogólna zasada jest taka, że im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania.

	== Miód pitny naturalny - baza ==		== Miód pitny naturalny - baza ==
Linia 79:		Linia 79:
	* trójniak - 1 część objętości miodu i 2 części objętości wody. Gęstość brzeczki 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Zawartość cukru: 360-430 gram/litr		* trójniak - 1 część objętości miodu i 2 części objętości wody. Gęstość brzeczki 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Zawartość cukru: 360-430 gram/litr
	* czwórniak - 1 część objętości miodu i 3 części objętości wody. Gęstość brzeczki 25-29 [[:pl:Blg\|Blg]]. Zawartość cukru: 270-320 gram/litr		* czwórniak - 1 część objętości miodu i 3 części objętości wody. Gęstość brzeczki 25-29 [[:pl:Blg\|Blg]]. Zawartość cukru: 270-320 gram/litr

			== Pomiar gęstości ==

			Przez pomiar gęstości, mierzymy w przybliżeniu ilość cukru w nastawie. Dobrze jest kontrolować ilość cukru z kilku względów:
			* sprawdzimy (spis w poprzednim punkcie) czy dobrze rozwodniliśmy miód (w dobrych proporcjach)
			* jesteśmy w stanie sprawdzić czy [[Miód\|miód]] nie był zafałszowany (szkoda że post factum)
			* jest to jedyny, domowy sposób na sprawdzenie ilości alkoholu po ustaniu fermentacji (porównujemy gęstość początkową i końcową - odczytujemy z tabeli przybliżona ilość wyprodukowanego alkoholu)
			* jest to sposób na kontrolowanie czy fermentacja zakończyła się we właściwej fazie (po przetworzeniu całego cukru lub przekroczeniu granicznego progu alkoholu dla danego szczepu drożdży)
			* w wypadku czwórniaków i win umożliwia dosładzanie po wstępnej fermentacji, w celu uzyskania większej ilości alkoholu w gotowym trunku

			Urządzenie, jakiego używamy, do pomiaru gęstości do [[:pl:Areometr\|areometr]]. Warto zwrócić uwagę, że miody fermentujemy przy dużo wyższym udziale cukru i standardowe aerometry do win z przedziałem do 25 [[:pl:Blg\|Blg]] będą problematyczne w użyciu.

			=== Niewystarczająca podziałka areometru ===

			Jeśli nasz areometr posiada niewystarczającą skalę [[:pl:Blg\|Blg]] (np. przeznaczony jest do produkcji win) możemy go również użyć z powodzeniem, jednak wpierw musimy rozcieńczyć nastaw.
			Ponieważ skala [[:pl:Blg\|Ballinga]] jest procentowym udziałem (wagowo nie objętościowo) cukru w roztworze, dążymy do rozwodnienia go tak by mieścił się w skali naszego [[:pl:Areometr\|areometru]].

			I tak robiąc trójniak, wiemy (z [[Miód Pitny#Miód pitny naturalny - baza\|tabelki]]) że powinien zawierać około 32-37 [[:pl:Blg\|Blg]]. Nasz areometr potrafi mierzyć do 25 [[:pl:Blg\|Blg]]. Z tego wniosek że podwojenie wagi roztworu da nam maksymalnie 37/2 = 18,5 [[:pl:Blg\|Blg]] - czyli dla naszego urządzenia będzie to dobry zakres. Odlewamy z nastawu 100g brzeczki (wymagana waga kuchenna) i dolewamy do niej 100g czystej wody.
			Mierzymy [[:pl:Areometr\|aerometrem]] ilość cukru. Jeśli wyjdzie nam 17 [[:pl:Blg\|Blg]], oznacza to że brzeczka ma 17*2 = 34 [[:pl:Blg\|Blg]].

	== Miody Niesycone ==		== Miody Niesycone ==

Sauron o 09:20, 27 sie 2012

2012-08-27T09:20:45Z

Podgląd zmian

← poprzednia wersja		Wersja z 22:52, 20 sie 2014
Linia 6:		Linia 6:
	Najstarszym, dotychczas znalezionym, trunkiem alkoholowym jest mający 9 tys. lat napój z [[wikipedia:pl:Miód\|miodu pszczelego]]. Odkrycia dokonano w neolitycznej wiosce [[wikipedia:Jiahu\|Jiahu]] w Chinach. Na ściankach glinianych naczyń natrafiono na napój zawierający około 10% alkoholu. Jego badania w [[wikipedia:pl:Spektrometria_mas\|spektrometrze masowym]] i w [[wikipedia:pl:Chromatografia_cieczowa\|chromatografie cieczowym]] wyodrębniły ślady kwasu winnego, [[wikipedia:pl:Wosk_pszczeli\|wosku pszczelego]] i steroli pochodzenia roślinnego. Prawdopodobne jest, że wstępną fermentacje wywoływano przez dodawanie żutego ziarna ryżu.<ref>"Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages", Patrick E. McGovern, ISBN-10: 0520253795</ref> Miód ten doczekał się nawet rekonstrukcji w postaci trunku [http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/occassional-rarities/chateau-jiahu.htm Chateau Jiahu] firmy DogFish. A jego skład to: [[wikipedia:Brown_rice_syrup\|syrop z brązowego ryżu]], miód z nektaru pomarańczy, [[wikipedia:Muscat_(grape)\|winogrona muscat]], słód [[:pl:Jęczmień_zwyczajny\|jęczmienny]] i owoce [[:pl:Głóg\|głogu]].		Najstarszym, dotychczas znalezionym, trunkiem alkoholowym jest mający 9 tys. lat napój z [[wikipedia:pl:Miód\|miodu pszczelego]]. Odkrycia dokonano w neolitycznej wiosce [[wikipedia:Jiahu\|Jiahu]] w Chinach. Na ściankach glinianych naczyń natrafiono na napój zawierający około 10% alkoholu. Jego badania w [[wikipedia:pl:Spektrometria_mas\|spektrometrze masowym]] i w [[wikipedia:pl:Chromatografia_cieczowa\|chromatografie cieczowym]] wyodrębniły ślady kwasu winnego, [[wikipedia:pl:Wosk_pszczeli\|wosku pszczelego]] i steroli pochodzenia roślinnego. Prawdopodobne jest, że wstępną fermentacje wywoływano przez dodawanie żutego ziarna ryżu.<ref>"Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages", Patrick E. McGovern, ISBN-10: 0520253795</ref> Miód ten doczekał się nawet rekonstrukcji w postaci trunku [http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/occassional-rarities/chateau-jiahu.htm Chateau Jiahu] firmy DogFish. A jego skład to: [[wikipedia:Brown_rice_syrup\|syrop z brązowego ryżu]], miód z nektaru pomarańczy, [[wikipedia:Muscat_(grape)\|winogrona muscat]], słód [[:pl:Jęczmień_zwyczajny\|jęczmienny]] i owoce [[:pl:Głóg\|głogu]].

	W [[X]] wieku [[:pl:Ibrahim_ibn_Jakub\|Ibrahim Ibn Jakub]] – dyplomata, kupiec i podróżnik z [[pl:Tortosa\|Tortosy]] przekazał w swoich zapisach, że ''„Słowiańskie wina i upajające napoje kraju Mieszka – to miody.”''		W [[X]] wieku [[:pl:Ibrahim_ibn_Jakub\|Ibrahim Ibn Jakub]] – dyplomata, kupiec i podróżnik z [[:pl:Tortosa\|Tortosy]] przekazał w swoich zapisach, że ''„Słowiańskie wina i upajające napoje kraju Mieszka – to miody.”''

	{{Cytat duży\|Miód był trunkiem najcelniejszym na północy, nazwany Bogów napojem, i poezję, dla jej przyjemności miodem [[wikipedia:pl:Odyn\|Odyna]] głoszono. W ''sagach'' nasze nazwisko miodu spostrzegamy dane temu trunkowi; co dowodzi żeśmy go z Norwegii, Islandyi, przez Szwecyą może przyjęli, i wraz z trunkiem imie jego zachowali. W 1067 roku już wspomniane sycenie napojów, i miód ''sycerą'' był nazwany. Kowieńskie miody, żmudzkie, ukraińskie, tomaszowskie najbardziej były chwalone, dawne pieśni litewskie nuciły o nich, a lud w powszechności miód za lekarstwo poczytywał i poczytuje.<br>		{{Cytat duży\|Miód był trunkiem najcelniejszym na północy, nazwany Bogów napojem, i poezję, dla jej przyjemności miodem [[wikipedia:pl:Odyn\|Odyna]] głoszono. W ''sagach'' nasze nazwisko miodu spostrzegamy dane temu trunkowi; co dowodzi żeśmy go z Norwegii, Islandyi, przez Szwecyą może przyjęli, i wraz z trunkiem imie jego zachowali. W 1067 roku już wspomniane sycenie napojów, i miód ''sycerą'' był nazwany. Kowieńskie miody, żmudzkie, ukraińskie, tomaszowskie najbardziej były chwalone, dawne pieśni litewskie nuciły o nich, a lud w powszechności miód za lekarstwo poczytywał i poczytuje.<br>