Sauron o 13:23, 2 cze 2010

2010-06-02T13:23:38Z

← poprzednia wersja		Wersja z 15:23, 2 cze 2010
Linia 13:		Linia 13:
	== Przypisy ==		== Przypisy ==
	<references/>		<references/>

			<br>
			[[Kategoria:Jedzenie]]

Sauron o 22:12, 19 lut 2010

2010-02-19T22:12:09Z

← poprzednia wersja		Wersja z 00:12, 20 lut 2010
Linia 1:		Linia 1:
	"7. O maśle i serach prostych		"7. O maśle i serach prostych
	Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; to bowiem masło zwykło się robić po upłynieniu ośmiu godzin od czasu wydojenia. Ze świeżym udojem tak się postępuje:wieczorny udój mlekastawi się w wiadrach klonowych albo lipowych, w sklepie lub lodowni, a nazajutrz ranozlewa się do jednego wiadra czystego, po czem trzebają postawić na lodzie albo w innym miejscu zimnem, a następnie z udoju rannego zbiera się śmietanka wieczorem, cokolwiek się ogrzewa, miesza się z śmietanką ranną, a po wylaniu do bójki lub beczki, zbija się masło, które potem trzeba starannie wymyć w czystej zimnej wodziez maślanki, posolić i zachować w faskach w lodowni lub sklepie.Pozostałe mleko zlej do beczki i postaw w ciepłej izbie do skwaszenia, co gdy nastąpi, zlej do wybielonego kotła, ogrzewając w nim powoli gdyby osiadł twaróg; po czem odsaw od ognia, a gdy nieco ostygnie, zlej do wiszącego worka; po odłączeniu tym sposobem od serwatki, posól twaróg podług potrzeby, wymieszaj zlekka i nakładaj do klinków, które włóż na piętnaście godzin pod prasse. Po wyjęciu z prassy, wybierz ser z klinków, postaw każdy na stole na grubym końcu, jeden z drugim nie stykajac, gdyby nieco obeschły. Potem wsyp jeden garniec soli do czystej wanienki, wlej czystej wody ciepłej trzy garnce i mieszaj aż się sól rozpuści. Do tej wody zanurzaj każdy ser z osobna, prędko go z niej wyjmując, i poukładawszy je na stól albo na deski, zostaw gdyby ostygły."<ref>"[http://www.wbc.poznan.pl/dlibra/docmetadata?id=oai:www.wbc.poznan.pl:57291&amp%3Bfrom=FBC Spiżarnia wiejska obywatelska]" autorstwa J. Dabkiewicza, wydanej w Wilnie w 1838 roku.</ref>		Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; to bowiem masło zwykło się robić po upłynieniu ośmiu godzin od czasu wydojenia. Ze świeżym udojem tak się postępuje:wieczorny udój mlekastawi się w wiadrach klonowych albo lipowych, w sklepie lub lodowni, a nazajutrz ranozlewa się do jednego wiadra czystego, po czem trzebają postawić na lodzie albo w innym miejscu zimnem, a następnie z udoju rannego zbiera się śmietanka wieczorem, cokolwiek się ogrzewa, miesza się z śmietanką ranną, a po wylaniu do bójki lub beczki, zbija się masło, które potem trzeba starannie wymyć w czystej zimnej wodziez maślanki, posolić i zachować w faskach w lodowni lub sklepie.Pozostałe mleko zlej do beczki i postaw w ciepłej izbie do skwaszenia, co gdy nastąpi, zlej do wybielonego kotła, ogrzewając w nim powoli gdyby osiadł twaróg; po czem odsaw od ognia, a gdy nieco ostygnie, zlej do wiszącego worka; po odłączeniu tym sposobem od serwatki, posól twaróg podług potrzeby, wymieszaj zlekka i nakładaj do klinków, które włóż na piętnaście godzin pod prasse. Po wyjęciu z prassy, wybierz ser z klinków, postaw każdy na stole na grubym końcu, jeden z drugim nie stykajac, gdyby nieco obeschły. Potem wsyp jeden garniec soli do czystej wanienki, wlej czystej wody ciepłej trzy garnce i mieszaj aż się sól rozpuści. Do tej wody zanurzaj każdy ser z osobna, prędko go z niej wyjmując, i poukładawszy je na stól albo na deski, zostaw gdyby ostygły."<ref>"[http://www.wbc.poznan.pl/dlibra/docmetadata?id=oai:www.wbc.poznan.pl:57291&amp%3Bfrom=FBC Spiżarnia wiejska obywatelska]" autorstwa J. Dabkiewicza, wydanej w Wilnie w 1838 roku.</ref>

			== Domowy sposób wyrobu masła ==

			Potrzebujemy świeżą śmietanę, w ostateczności może być to słodka śmietana sklepowa. Im więcej tłuszczu posiada, tym więcej uzyskamy [[Masło\|masła]] (czyli sklepowa 36% jest najwydajniejsza). Proces sprowadza się do "przebicia" śmietany, czyli ubicia jej i kontynuowania ubijania, aż tłuszcz zacznie się zbijać w grudki. W tym celu potrzebujemy duży słoik lub butelkę (np. PET po Nestea - ma duży otwór) - pojemnik musi być wygodny do trzymania i dobrze jest go móc później ściskać lub rozciąć (dlatego rzeczony PET jest wygodny). Należy również pamiętać, że śmietana podczas ubijania zwiększy swoją obojętność do trzech razy - tak więc naczynie musi być odpowiednio większe.

			Ubijamy śmietanę w butelce, wykonując ruchy jak przy robieniu drinków. Gdy śmietana się ubije, po kilku następnych ruchach powinny pojawiać się grudki tłuszczu i oddzielać maślanka. Jeśli śmietana ubije się do tego stopnia, że nie będzie chciała się przemieszczać (z 36% jest to możliwe) należy do butelki wsadzić jakiś kamyk (coś ciężkiego) by przemieszczał się wraz z masą, lub odstawić pojemnik na kilka minut (śmietana zacznie się rozwarstwiać sama).

			Mając grudki tłuszczu ubijamy dalej aż powstanie jeden duży kawałek [[Masło\|masła]], odlewamy maślankę do innego pojemnika. Teraz albo wyciskamy masło z butelki (jeśli nie chcemy jej rozcinać) lub wygodniej, płuczemy grudkę tłuszczu w butelce lodowatą wodą kilka razy (w obu wypadkach trzeba to zrobić). Ostatnie płukanie przeprowadzamy solanką (zależnie od upodobań) i przekładamy masło do pojemnika - smacznego!


	== Przypisy ==		== Przypisy ==
	<references/>		<references/>

Sauron: Utworzył nową stronę „"7. O maśle i serach prostych Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; t…”

2010-02-18T13:04:10Z

Utworzył nową stronę „"7. O maśle i serach prostych Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; t…”

Nowa strona

"7. O maśle i serach prostych
Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; to bowiem masło zwykło się robić po upłynieniu ośmiu godzin od czasu wydojenia. Ze świeżym udojem tak się postępuje:wieczorny udój mlekastawi się w wiadrach klonowych albo lipowych, w sklepie lub lodowni, a nazajutrz ranozlewa się do jednego wiadra czystego, po czem trzebają postawić na lodzie albo w innym miejscu zimnem, a następnie z udoju rannego zbiera się śmietanka wieczorem, cokolwiek się ogrzewa, miesza się z śmietanką ranną, a po wylaniu do bójki lub beczki, zbija się masło, które potem trzeba starannie wymyć w czystej zimnej wodziez maślanki, posolić i zachować w faskach w lodowni lub sklepie.Pozostałe mleko zlej do beczki i postaw w ciepłej izbie do skwaszenia, co gdy nastąpi, zlej do wybielonego kotła, ogrzewając w nim powoli gdyby osiadł twaróg; po czem odsaw od ognia, a gdy nieco ostygnie, zlej do wiszącego worka; po odłączeniu tym sposobem od serwatki, posól twaróg podług potrzeby, wymieszaj zlekka i nakładaj do klinków, które włóż na piętnaście godzin pod prasse. Po wyjęciu z prassy, wybierz ser z klinków, postaw każdy na stole na grubym końcu, jeden z drugim nie stykajac, gdyby nieco obeschły. Potem wsyp jeden garniec soli do czystej wanienki, wlej czystej wody ciepłej trzy garnce i mieszaj aż się sól rozpuści. Do tej wody zanurzaj każdy ser z osobna, prędko go z niej wyjmując, i poukładawszy je na stól albo na deski, zostaw gdyby ostygły."<ref>"[http://www.wbc.poznan.pl/dlibra/docmetadata?id=oai:www.wbc.poznan.pl:57291&amp%3Bfrom=FBC Spiżarnia wiejska obywatelska]" autorstwa J. Dabkiewicza, wydanej w Wilnie w 1838 roku.</ref>

== Przypisy ==
<references/>

Masło - Historia wersji

Sauron o 13:23, 2 cze 2010

Sauron o 22:12, 19 lut 2010

Sauron: Utworzył nową stronę „"7. O maśle i serach prostych Masło ze słodkiej zbite śmietanki, lepsze jest do potraw i do jedzenia na surowo, gdyż nie ma czasu do zepsucia się przed zbiciem; t…”